Oggi vi parliamo di uno dei cibi tradizionali romani più gustosi e appaganti: i fiori di zucca alla romana. Si tratta di una ricetta tipica, uno dei protagonisti del fritto misto alla romana con il supplì e il baccala fritto (qui la ricetta), ma anche un’ottima opzione per lo street food per le vie della Capitale.
Il suo segreto sta nella qualità e nella grandezza dei fiori selezionati, nella pastella croccante e nella fantastica idea popolare di unire nel ripieno le acciughe sotto sale e un pezzo di mozzarella o provola di qualità, mi raccomando ben drenata.
Nella video-ricetta che trovate sul nostro canale YouTube Chef Vincenzo vi insegna a realizzare i fiori di zucca alla romana a casa in modo semplice, ottenendo però un risultato croccante, asciutto e incredibilmente gustoso.
Ingredienti:
Ricetta per 3-4 persone
- 10-12 fiori di zucca grandi e freschi
- 6 filetti di acciughe
- 150 gr di fiordilatte o provola ben drenati
- 300 gr di acqua frizzante ghiacciata
- 250 gr di farina 00 debole fredda
- 100 gr di farina 00 debole per infarinare
- Q.b. di olio extravergine di oliva
- Q.b. di sale e pepe
- 1,5 lt di olio di arachidi oppure di olio di semi di girasole alto oleico per friggere
Fiori di zucca alla romana: procedura di preparazione
- Tagliare il fiordilatte in listarelle di 3-4 cm di lunghezza, farle drenare bene per almeno un paio d’ore (se avete fretta, usate della provola asciutta o una scamorza).
- Eliminare il pistillo dai fiori, sciacquarli delicatamente e asciugarli molto bene.
- Intanto dividere i filetti di acciughe in due parti.
- Farcire il fiore con un pezzo di acciuga e un pezzo di fiordilatte.
- Chiudere i petali del fiore fino a formare un sacchetto che ben racchiude la farcitura.
- Per preparare la pastella velocemente, aggiungere il sale e l’olio EVO alla farina fredda e mescolare con una frusta.
- Versare l’acqua frizzante ghiacciata e mescolare con una frusta non troppo a lungo, fino ad ottenere un impasto omogeneo, tollerando anche qualche grumo.
- Mettere un pizzico di sale anche nella farina per infarinare, mescolare, quindi infarinare tutti i fiori, avendo cura di mantenerne la forma.
- Portare l’olio per friggere a 170°C, pastellare i fiori uno alla volta, immergendoli subito delicatamente nell’olio.
- Rigirare i fiori di tanto in tanto, dovranno friggere per circa 5 minuti, si potranno scolare quando saranno ben dorati. Farli asciugare su carta assorbente.
- Aggiungere un pizzico di sale soltanto poco prima di servirli a tavola.
Buon appetito, Insideaters!
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