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Insideat in cucina. Chef Davide propone: fettuccine con le regaglie di pollo

La ricetta delle fettuccine con le rigaglie di pollo

Ingredienti per le fettuccine con le rigaglie di pollo

Insideat fettuccine-regaglie-di-pollo-ricetta-insideat-1 Insideat in cucina. Chef Davide propone: fettuccine con le regaglie di pollo Videoricette
  • 2/3 persone
  • Pasta fresca 250g
  • Rigaglie di pollo  150 g (50g Fegatini – 100g Durelli)
  • Funghi secchi misti 15g
  • Pomodoro 250g
  • Pecorino 30g
  • Aglio 1 spicchi
  • Olio Evo 3 Cucchiai
  • Vino Rosso mezzo bicchiere
  • Pepe qb
  • Peperoncino q.b
  • Erbe aromatiche (Salvia,Timo, Prezzemolo, Origano)

Informazioni

  • Difficoltà: Medio Alta
  • Preparazione: 35/40 min
  • Dosi per: 2 persone

Nota: Le erbe da aggiungere per guarnire il piatto sono a discrezione. Le regaje di pollo non solo solo durelli e fegato ma anche cuore, ventriglio etc. Ricordatevi che il fegato avrà sempre un sapore fortemente caratterizzante.

Fettuccine con le rigaglie di pollo: la tradizione

Sabato mattina, Mattatoio de Testaccio, Roma 1891 sotto il Pontificato di Papa Leone XII.

Ar macello testaccino se stoccano e prepareno le carni pe i banchetti domenicali de nobili e sacerdoti puzzoni de a Roma aristocratica de Viale Giulia.
Galline, tacchini, Beef steak fiorentine e filetti so già pronti sui carretti in direzione Rione Parione e Regola. Er poro mulo tira, e quer boiaccia continua a setaccia e a mena de frusta.
Quello che rimane per la Roma Trasteverina, der popolo gajardo, dei carcerati de Regina Coeli so come sempre l’avanzi. Pajata de vitella, cervelletto de agnello e regaglie de pollo.
Regalie, le chiameno quelli de Borgo Pio e San Pietro. Che je frega a loro che se magneno sempre er coscio bono der ruspante.
Ma è popo qui che necessità fa virtù. Le saccocce saranno pure vote ma il cervello è pieno de fantasia.
fettucine tirate a mano bolleno nell’acqua, mezzo barattolo de sugo, n’avanzo de funghi, tutte le erbe che Campo de Fiori te po dà e quei quattro pezzetti in croce de regaglie de pollo.

Non saremo principi ma semo comunque de bocca bona.
E mò? E mò beccate sto piatto.

Come fare le fettuccine con le rigaglie di pollo

  • Mettere i funghi secchi a mollo per almeno 15 minuti in acqua tiepida
  • Pulire le rigaglie di pollo dalle parti grasse e le parti nere (fiele) particolarmente amare.
  • Tagliare a cubetti la carne e tritare le erbe, gli odori e funghi appena scolati
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  • Mantenere l’acqua dei funghi da parte
  • Soffriggere erbe e funghi in olio EVO, aggiungere le rigaglie di pollo e sfumare il tutto con il vino rosso.
  • Cuocere per circa 5 minuti sino ad una parziale cottura della carne ed evaporazione del vino
  • Aggiungere il pomodoro e qualche cucchiaio di acqua dei funghi in modo da mantenere il sugo abbastanza liquido.
  • Cuocere per 30 minuti fiamma bassa
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  • Aggiustare di sale e pepe.
  • Cuocere la fettucina al dente
  • Saltare la fettucina con il sugo delle rigaglie di pollo e servire con abbondante pecorino.
 

Buon appetito Insideater!

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