La ricetta del pollo fritto all’americana
La cucina è aperta per il pollo fritto all’americana.
Lo dico subito, il fritto e i suoi grassi creano dipendenza… e non ci possiamo fare niente. Pare che ci sia uno studio di un’università americana che sostiene che al dodicesimo posto fra i most addictive food (cibi che creano più assuefazione) ci sia il pollo fritto. Visto che personalmente sono pienamente d’accordo (durante il mio viaggio negli USA lo cercavo costantemente), e visto che anche in Italia lo cerco e lo mangio quando possibile, ho deciso di imparare a farlo in casa e di elaborare una ricetta facile e appagante, pur senza usare addensanti tecnologici o panature segrete come quelle delle grandi catene di fast food.
Il più grande problema per realizzare il vero pollo fritto all’americana è che in molte parti d’Italia, comprese le grandi città come Roma, risulta difficile reperire l’elemento principale per la marinatura: il latticello.
Io personalmente riesco a procurarmelo nei negozi etnici, in particolare in un negozio di specialità polacche di Trastevere, ma so che si trova anche in negozi turchi, russi o asiatici. Ma c’è un’altra soluzione, ossia fare il latticello in casa, è molto facile e veloce e servono solo due ingredienti: la panna fresca (quella da montare) e lo yogurt bianco intero (il greco è perfetto), eventualmente con qualche goccia di succo di limone (facoltative).
Riguardo alle spezie invece potete sbizzarrirvi: paprika dolce, paprika piccante, peperoncino fresco, paprika affumicata, curry, cumino, zenzero in polvere, aglio e cipolla in polvere, pepe nero, pepe bianco, mix di pepi, ecc. Divertitevi a creare il vostro mix.
Eccovi la mia ricetta per il pollo fritto all’americana e un video-tutorial su come realizzarlo in casa con una panatura croccante.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di pollo (cosce, sovracosce, ali senza punta, tutto con la pelle)
- 750 ml di latticello (oppure 1,5 litri di panna fresca)
- 150 gr di yogurt greco (da utilizzare solo se si fa il latticello partendo dalla panna)
- 20 gr di sale (10 gr per la marinatura + 10 gr per la panatura)
- Spezie (paprika, pepe e altre spezie a vostro piacere)
- 1 spicchio di aglio schiacciato a crema
- 400 gr di semola rimacinata di grano duro (oppure in mix con farina per polenta)
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Preparare un rub secco (marinatura a secco) con sale, pepe, aglio in crema e spezie con il quale strofineremo tutti i pezzi di pollo e lasciare in marinatura per un’oretta in una vaschetta o contenitore con chiusura ermetica
- Aggiungere il latticello fino a coprire la carne e lasciare in marinatura in frigorifero per 16-20 ore
- Preparare la panatura mescolando in una ciotola con una frusta la semola il sale e le spezie
- Scolare il pollo dal latticello senza drenarlo troppo e passarlo nella panatura fino a ricoprirlo completamente con uno strato uniforme.
Friggere in olio di semi a massimo 160°C (va bene anche una temperatura leggermente più bassa, aiuterà a tenere in cottura il pollo per tutto il tempo necessario. Tempi di cottura:
- 18-20 minuti per cosce e sovracosce
- 10-12 minuti per le alette
- 6-8 minuti per strip (striscette di petto) e nugget (pepite)
Preparazione del latticello casalingo
- Montare in planetaria o con uno sbattitore elettrico la panna fresca ben fredda, fino a farla impazzire (ci vorranno 5-6 minuti), ossia fino al momento i cui si separeranno il burro e il latticello.
- Poiché questa scissione avviene quasi all’improvviso, state attenti a rallentare la velocità della frusta per evitare di sporcare mezza cucina.
- Rimuovete tutti i pezzi di burro, se necessario anche filtrando il latticello con un colino a maglie fini, pressatelo e conservatelo in panetti in frigorifero per altre preparazioni
- Mescolate il latticello con lo yogurt fino ad ottenere una crema abbastanza densa che verserete sul pollo marinato.
