Frittata di carciofi al forno

Ecco un grande classico la frittata di carciofi al forno. Alcuni la chiamano anche pizza o torta salata di carciofi e tutto sommato hanno ragione perché questo piatto è più complesso di una semplice frittata, sia per la modalità di preparazione, sia per la ricchezza della sfumatura dei suoi profumi e delle sue consistenza. Il merito principale di questa ricchezza è sicuramente delle erbe aromatiche, il vero tocco magico che dona lo sprint vincente alla preparazione. Eccovi la video-ricetta!

Ingredienti per 3-4 persone

• 4 carciofi grandi (qualsiasi varietà, purché siano freschi e teneri)
• 5 uova
• 20 gr. di parmigiano o grana
• 20 gr. di pecorino romano
• 30-40 gr. di pangrattato
• Erbe aromatiche a scelta (consiglio prezzemolo, maggiorana, rosmarino, salvia e basilico e timo)
• Mezzo limone
• Uno spicchio d’aglio
• Gambi di prezzemolo
• Sale, pepe e olio EVO

Preparazione

• Mondare accuratamente i carciofi mantenendo anche parte del gambo ed eliminando le punte spinose e la barbetta interna.
• Immergerli subito in acqua lievemente acidulata con il mezzo limone spremuto, in cui dovranno essere immersi anche i gambi di prezzemolo spezzati.
• Dividere i carciofi in 6-8 spicchi, sempre tenendoli immersi nell’acqua acidulata per evitare che si anneriscano.
• Nel frattempo tritare finemente al coltello le erbe aromatiche.
• In una padella antiaderente riscaldare l’olio EVO e lasciare che si aromatizzi con lo spicchio d’aglio per un minuto a fuoco medio-basso. Quindi eliminare l’aglio prima che si rosoli o si bruci.
• Intanto scolare bene i carciofi eliminando i gambi di prezzemolo, il limone e i suoi semi.
• Salare e pepare l’olio.
• Sempre mantenendo la fiamma medio-bassa, versare nella padella le erbe aromatiche e lasciare che l’olio si aromatizzi per meno di un minuto, avendo cura di non far bruciare le erbe.
• Versare i carciofi nella padella e alzare leggermente la fiamma, lasciarli cuocere per 5-6 minuti con il coperchio, se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua per creare vapore.
• A fine cottura saltare i carciofi o girarli con un cucchiaio e lasciare che si asciughino.
• Trasferire i carciofi cotti nella pirofila o nella teglia che useremo per cuocere la frittata nel forno. Lasciarli raffreddare qualche minuto.
• Nel frattempo sbattere le 5 uova, salare e pepare, quindi aggiungere i formaggi grattugiati e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto leggermente montato.
• Aggiungere i pangrattato poco alla volta, continuando a mescolare.
• Versare il composto sui carciofi, avendo cura di assestare bene la frittata.
• Infornare a 180°C per 35 minuti, negli ultimi 5 minuti è possibile accendere il grill o la ventola per far caramellizzare bene la superficie che diverrà croccante.