La ricetta tradizionale del pollo alla romana
Il pollo è uno degli ingredienti che viene utilizzato più spesso in cucina, ma che pochi conoscono bene e che apprezzano davvero. Questo perchè il pollo è associato spesso a ricette definite “light” e, quindi, nell’immaginario collettivo dietetico e poco saporito.
In realtà il pollo si può declinare in tantissime ricette e la sua carne bianca lo rende particolarmente adatto all’accostamento con sapori più decisi che conferiscono al piatto un sapore particolare come il pollo alla romana.
Il pollo alla romana, diventato uno dei piatti più famosi di Sora Lella, fa di un piatto povero un secondo gustoso e tipico della gastronomia della zona dei Castelli romani.
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Con questa ricetta trasformerete questa carna in un secondo da leccarsi i baffi, grazie all’aggiunta dei peperoni che conferiscono un sapore caratteristico e unico al piatto!
Ingredienti per il pollo alla romana:
Ricetta per 2 persone
- 700 gr fusi di pollo
- Metà peperone rosso
- Metà peperone giallo
- 1 cipolla dorata media
- 5 pomodorini
- 75 ml vino bianco secco
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erbe aromatiche q.b.
Procedimento per il pollo alla romana:
- Eliminare il grasso in eccesso dal pollo ed eventuali residui di piume e penne e dividerlo in pezzi;
- Marinare il pollo con sale, pepe, erbe aromatiche (maggiorana, menta e timo) e olio EVO;
- Intanto tagliare i peperoni a listarelle e i pomodorini in quarti;
- Tagliare la cipolla alla julienne;
- In un tegame, riscaldare l’olio e inserire i pezzi di pollo, farli rosolare bene su tutti i lati, caramellizzare bene le parti esterne;
- Trasferire il pollo in un piatto e deglassare il tegame a fiamma viva con il vino bianco;
- Una volta evaporato l’alcool, unire la cipolla, abbassare la fiamma, coprire il tegame col coperchio e lasciare appassire per qualche minuto;
- Aggiungere i peperoni e i pomodori alla cipolla, lasciare prendere calore;
- Aggiungere il pollo alla cipolla e ai peperoni, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere con un coperchio a fuoco medio per circa 45 minuti (se i pezzi sono particolarmente grandi sarà necessaria anche un’ora di cottura), all’occorrenza aggiungere acqua o brodo vegetale fino a cottura ultimata;
- Una volta che il pollo sarà ben cotto e i peperoni morbidi, rimuovere il coperchio e lasciare asciugare la salsa a fuoco medio, aggiungere a piacere erbe tritate e mescolare;
- Impiattare i pezzi di pollo con la salsina ben addensata.
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