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Saltimbocca alla romana

La ricetta dei saltimbocca alla romana

Oggi vi insegniamo a realizzare uno dei secondi romani per eccellenza, un piatto tradizionale e al tempo stesso sfizioso, che si prepara con pochi ingredienti e in pochi semplici passaggi: i saltimbocca alla romana.

Pronti per stupire tutti i vostri tutti con la ricetta del nostro Chef? Seguitela passo dopo passo per un risultato da leccarsi i baffi.  

Ingredienti per i saltimbocca alla romana: 

Ricetta per 4 persone 

  • 300 gr fettine di vitello 
  • 100 gr prosciutto crudo 
  • 9 foglie di salvia 
  • 50 gr farina 00 
  • 80 ml di vino bianco 
  • 40 gr burro 
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. 
  • Olio evo q.b. 

Procedimento dei saltimbocca alla romana: 

  1. Battere col batticarne le fettine di vitello fino a renderle sottili, se necessario, eliminare grasso e nervetti esterni;
  2. Ricavare 9 fettine lunghe circa 10 cm, condirle con poco sale e pepe;
  3. Formare i saltimbocca adagiando sopra ogni fettina di vitello una fettina di prosciutto crudo e sopra di essa una foglia di salvia;
  4. Fissare i tre elementi (vitello, prosciutto e salvia) con uno stuzzicadenti;
  5. Infarinare il saltimbocca soltanto nella parte inferiore (quella libera dal prosciutto e dalla salvia), eliminando l’eccesso di farina;
  6. Versare un filo d’olio evo in una padella antiaderente, quindi far sciogliere il burro a fiamma viva; 
  7. Una volta che il burro sarà fuso, adagiare i saltimbocca in padella dalla parte infarinata, cuocere a fiamma viva; 
  8. Dopo circa due minuti, quando il burro sarà ben sfrigolante e la parte inferiore dei saltimbocca si sarà rosolata, sfumare con il vino bianco facendo attenzione a non versarlo direttamente sui saltimbocca, ma esclusivamente sul fondo e lungo i bordi della padella; 
  9. Attendere una trentina di secondi fino a che l’alcol sarà evaporato, quindi coprire col coperchio e far cuocere a fiamma medio/alta per un paio di minuti; 
  10. Rimuovere il coperchio e lasciare che la salsa si addensi; 
  11. A questo punto, togliere i saltimbocca dalla padella e posizionarli su un piatto, tenendo la fiamma accesa per far ridurre per bene la salsa. Un consiglio, nel caso risultasse troppo liquida, lasciarla ridurre piano piano e aggiungere una noce di burro, nel caso fosse già troppo ristretta e asciutta, versare uno o due cucchiai di acqua per diluirla e portarla nuovamente a riduzione; 
  12. Posizionare i saltimbocca alla romana in un piatto da portata e versare sopra la salsa ben calda. 
 

Insideat IMG_20210925_144051 Saltimbocca alla romana Videoricette

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