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Struffoli al miele

Il Natale al sud Italia con gli struffoli

Ogni giorno è speciale, ma i giorni di festa sono sempre i preferiti da tutti, e quando arriva Natale si fa festa anche a tavola. I pasti in famiglia, i regali, il buon vino e la gioia di stare insieme. In questi momenti la famiglia si riunisce al tavolo per gustare insieme i piatti preparati con amore dalle mamme e dalle nonne. 

A chiusura del pasto natalizio: spazio ai dolci. 

Nel sud Italia la fanno da padroni gli struffoli delle palline di impasto croccante fritte e poi tuffate nel miele. Sapete che ogni regione ha la sua variante degli struffoli, nome tipico della zona di Napoli? Le ricette sono molto simili, ma cambiano i nomi, ad esempio in Calabria si chiamano pignolata, in Puglia prendono il nome di purcidduzzi in Salento e Sannacchiudere nel tarantino. (Leggete l’articolo sulla tradizione enogastronomica delle feste qui!)

Chef Vincenzo vi spiegherà, passo dopo passo, come realizzare la ricetta classica degli struffoli napoletani

Ingredienti:

Ricetta per 5/6 persone 

  • 350 gr di farina 00 debole
  • 35 gr di zucchero 
  • 140 gr di burro 
  • 3 uova 
  • 150 gr di miele millefoglie
  • 20 gr di liquore (anice, rum, limoncello) o vino bianco 
  • Zeste di agrumi (arancia, limone e mandarino) q.b. 
  • Sale q.b. 
  • Perline o palline colorate q.b. 
  • Olio di arachidi o di semi di girasole alto oleico per la frittura

Procedura di preparazione degli struffoli al miele: 

  1. In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, le zeste di agrumi a vostra scelta fra arancia, limone e mandarino non trattati. Mescolare con una frusta.
  2. Aggiungere il burro morbido e sabbiare la farina (vedere video al minuto 1’14”).
  3. Aggiungere le uova.
  4. Impastare con la forchetta.
  5. Aggiungere il liquore o il vino bianco e continuare ad impastare senza lavorare l’impasto troppo a lungo.
  6. Chiudere l’impasto a forma di palla e coprirlo con la pellicola, trasferirlo in frigo per almeno 30 minuti a riposare.
  7. Rimuovere l’impasto dal frigo e dalla pellicola e ricavarne delle porzioni che andranno stese a mano, dando loro la forma di un cilindro di circa 1 centimetro di diametro.
  8. Infarinare i cilindri di impasto e tagliarli a tocchetti di circa 1 centimetro. 
  9. Infarinare i tocchetti e disporli in un contenitore.
  10. Una volta ricavati tutti i tocchetti, portare l’olio per la frittura a 180°C.
  11. Eliminare per bene la farina in eccesso e iniziare a friggere gli struffoli che cuoceranno in circa 4 minuti, dovranno gonfiarsi leggermente e diventare ben dorati. Andranno poi scolati attentamente e asciugati su carta assorbente.
  12. In un pentolino lavorare il miele, riscaldandolo aggiungendo, se necessario, mezzo cucchiaio di acqua. Non dovrà bollire, dovrà solo diventare caldo, fluido e trasparente. Quindi spegnere la fiamma e immergervi gli struffoli. Condirli bene col miele e decorarli con codine o perline colorate di zucchero.
  13. Disporre gli struffoli  al miele in un piatto da portata e, se necessario, aggiungere altre decorazioni o frutta candita.

Per vedere tutti i procedimenti andate sul canale Youtube Icuochi by Insideat e ricordatevi di taggarci nelle vostre ricette con @Insideat_ e buon appetito, Insideaters!

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